Exempel på en matdag

Såhär kan en matdag se ut för mig en vanlig dag på semestern i Vancouver.

DSC_0719
Frukost: Getyoghurt med tärnad avocado och bär. Kokt ägg och majonnäs. Kaffe.

DSC_1347
Lunch: Matlåda med sallad i parken. Salladen innehåller lax på burk, spenat, persilja och lök. Dressing av majonnäs.

DSC_0734Middag: Familjen jag bor hos lagar middag och bjuder idag på stekta räkor. Serveras med sallad. Jag gör en dressing av majonnäs, vitlök, purjolök samt kryddor.

Vancouver dag 2: Flygresan 

Vaknade tidigt på hotellet och startade dagen med en ordentligt lyxig hotellfrukost. Fyllde tallriken med rökt lax, äggröra, bacon, grönsaker, en skiva ananas och lite valnötter.

img_20160415_074843.jpg

Vinkade sedan av min kille och checkade in bagaget till Kanada. Väl på flyget nöjde jag mig med några koppar kaffe som hjälpte mig att vakna.  Hotellfrukosten var flera gånger bättre än frukosten som serverades på flyget och jag stod mig ända fram till lunch.
Lunchen hade jag tänkt äta vid mellanlandningen i Dublin, men var fortfarande mätt och tur var det för här hade jag fullt upp med att hitta rätt gate. Köpte lite paranötter och tog med som mellanmål istället.

På planet över till Kanada kändes det som om de bjöd på mat i ett. Först en middag, några timmar senare kaffe och kaka och på kvällen en kycklingwrap. Middagen bestod  av kyckling med ratatouille och någon slags sellerisallad. Jag bytte ut moset mot avokadon jag hade i väskan och blev riktigt nöjd på den måltiden. Hade sedan strålande väder och möjlighet att se Grönland till dessert.

Flygplansmaten: Kyckling med mos, ratatouille, bröd och kaka. 

Jag behåller kycklingen, ratatouillen, och sellerisalladen. Tillsätter en avokado och blir mätt. 

Grönland från flygplansfönstret. 

Till kvällen beställde jag en kopp te och åt en skiva lowcarb-bröd som jag hade med mig. När jag flera timmar senare landat på i Vancouver var det dags att fylla på med något ätbart igen. Fick bli en  sallad från ett café på flygplatsen och kompletterade salladen med ännu en bit av mitt kokosbröd.  Väl hemma hos värdfamiljen där jag kommer att bo den följande månad var det bara att installera sig för att sedan stupa  i säng. Så klarar jag ett dygn på resande fot.

 

Kyckling med nudlar och currysås

Vem gillar inte klassikern kyckling med currysås? Här serverar vi stekt kycklingfärs och sjögräsnudlar med en currysås gjord av kokosmjölk.

DSC_0963

Stekt kycklingfärs med kryddor
400 g kycklingfärs
Kokosolja att steka i
Hackad färsk chili efter smak
1 vitlöksklyfta, riven.
1 msk torkad koriander
1 msk tamari-soja
salt och peppar efter smak

Currysås av kokosmjölk
400 ml kokosmjök
1 msk currypulver
1/2 tsk ingefära (malen)
1 tsk gurkmeja
1 msk persilja
Salt och peppar efter smak
1 äggula

Gör kycklingfärsen så här: Hetta upp kokosoljan i en stekpanna. Stek kycklingfärsen noga så att den blir riktigt genomstekt. Krydda efter smak och tillsätt vatten och soja. Låt puttra 5-10 min. Tillred sjögräsnudlarna enligt förpackningen, jag föredrar att koka dem några minuter.

Gör sedan såsen: Häll kokosmjölk i en kastrull. Krydda med alla kryddor och vispa samman. Låt puttra i ca 10-15 minuter på låg värme. Ta bort från värmen och tillsätt äggulan. Blanda väl under tiden.

Servera: Servera kycklingfärsen med nudlarna och lite gröna blad. Ringla över såsen och njut!